Comme vous le savez le champagne est un vin d'assemblage, il résulte du mariage réussi de plusieurs cépages  (les plus courants en champagne sont le Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir) et de plusieurs années de récolte. Tel un parfumeur, le chef caviste va goûter chaque vin tranquille issu de chaque cépage de son vignoble et procéder à un assemblage dans des proportions qui feront ressortir les arômes et les caractéristiques de chacun.

C'est ce que nous avons réalisé cette semaine, aidés de notre oenologue attitré, en gardant à l'esprit qu'il doit vous plaire. Nous avons fait la part belle au Pinot Meunier dans le Champagne Brut, en le rafraichissant avec une touche de Chardonnay. Le futur Blanc de Blancs, lui, résultera d'un assemblage de chardonnay de 2 années de récolte différentes : il exhalera ainsi les notes de miel et de brioche de 2009 et les arômes frais et citronnés de 2011...

Ces vins seront mis en bouteilles dans le courant du mois de mai.

Nous profitons de ces voeux pour vous remercier de votre fidélité, et de toutes les marques d'attention, petits mots et cartes glissés dans vos réglements de fin d'année ou à l'occasion d'échanges téléphoniques. Cette année encore nous ferons tout pour que le champagne que vous boierez soit à la hauteur de vos attentes...

Des vendanges au mois d'Août en Champagne, c'est assez exceptionnel ! Le printemps a été si clément qu'il a donné à la vigne 3 semaines d'avance. Les conditions météo de cet été ont ralenti un peu la cadence, mais la maturité reste précoce. On commence donc les vendanges le 29 Août. Il est possible de vendanger depuis quelques jours, mais après prélèvement et analyse des degrés, nous avons choisi d'attendre un peu pour obtenir une qualité optimum dans toutes nos parcelles.

C'est donc une équipe de 25 personnes qui récoltera les raisins qui feront le champagne que vous apprécierez dans 3 ans. En effet les vendanges à la machine sont proscrites en Champagne. Toute la cueillette doit se faire à la main, de façon à ne pas endommager les raisins et teinter le jus, car comme chacun sait, notre art réside dans le fait que nous faisons du vin blanc en partie avec des raisins noirs (Pinot Meunier et Pinot Noir).

La récolte 2011 est mise en bouteille depuis quelques jours et bien rangée dans la cave. Elle ne sera dans vos flûtes que dans 2 ans, après la prise de mousse, le vieillissement, le remuage puis le dégorgement et le dosage... En attendant voici les deux nouveautés majeures qui ont accompagné ce tirage :

• Le rosé sera aussi disponible en demi-bouteille (37,5cl). Les personnes qui nous le demandaient depuis quelques temps seront donc comblées mais devront encore faire preuve de patiente...
• Les bouteilles classiques sont maintenant allégées, elles pèsent moins grâce aux fabriquants qui ont réussi à utiliser mois de verre, tout en garantissant la résistance à la pression. Un nouveau pas vers l'écologie dans notre exploitation, qui vient s'ajouter à la confusion sexuelle par phéromones, à l'enherbement de certaines parcelles et aux méthodes d'agriculture raisonnées.
• Un nouveau Champagne dans la gamme : le Blanc de Blancs, mais là encore la patience est de mise avant de pouvoir y goûter. Il a été élaboré avec un Chardonnay de réserve.

Les travaux de la vigne, la taille et le liage, qui nous occupent une bonne partie de l'hiver sont terminés. Il est temps maintenant de déguster nos vins clairs et de nous occuper des travaux en cave. Pour le printemps un nouvel habillage vous attend pour le Champagne Rosé... bientôt une photo.